Dolgozó NőForraljunk tíz percig 1 kg megmosott, kimagolt cseresznyét vagy meggyet, keverjünk bele fél kg megmosott ribizlit, újabb tíz percnyi fövés után pedig 1 kg málnát. Főzzük folyamatos kavargatással még öt percig, vegyük le a tűzről és tegyünk bele cukrot (2 kg-ot, ha cseresznyével készül; 2,5 kg-ot ha meggyel készül a lekvár) s addig kavarjuk, amíg teljesen kihűl és a cukor elolvad. Azalatt is kavarjuk, amíg üvegekbe töltjük. Kössük le.
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: befőzés. Összes bejegyzés megjelenítése
Vizes uborka tartósítószer nélkül
Dolgozó NőA megmosott uborkára öntsünk sós vizet (1 liter vízhez 4 – 5 dkg sót számítsunk)a néhány napig hagyjuk benne. A tetején képződő habot szedjük le,. Azután az uborkát rakjuk üvegekbe, a sós vízhez tegyünk fűszerkeveréket (3 liter vízhez 10 dkg mustármagot, 4 dkg koriandermagok, 3 dkg kapormagot és 2 dkg fekete borsot), forraljuk fel, s miután kihűlt, töltsük az uborkára, kötözzük le az üvegeket. Ízlés szerint az uborka közé rakhatunk egyéb ízesítőket is: babérlevelet, csombort, tormát, szőlőlevelet, meggylevelet.
Szilvadzsem tartósítószer nélkül
Dolgozó NőMossuk meg az érett, édes, nagy szemű besztercei szilvát. Dobjuk fövő vízbe, pár percnyi főzés után szedjük ki a vízből, hámozzuk meg, magoljuk ki. Közben készítsünk szirupot cukorból és nagyon kevés vízből (1 kg gyümölcsre 50 dkg cukrot számítsunk) s főzzük 10 – 15 percig, gyakran kavarjuk. Töltsük üvegekbe, kössük le és gőzöljük 20 percig.
Paprikasaláta télire üvegben, tartósítószer nélkül
Dolgozó NőVágjuk vékony metéltre az érett, ép húsos zöldpaprikákat. Vegyítsünk közéje néhány pirosra, sárgára érett paprikát is. Sózzuk be, hagyjuk állni 1 – 1.5 óra hosszat. Azután nyomjuk ki a levét, rakjuk üvegekbe (a piros és a sárga paprikáktól szép tarka lesz). Sózzuk meg, öntsünk rá ízlés szerint vegyített ecetes vizet, amelyet előzőleg felforraltunk és lehűtöttünk. Kössük le az üvegeket és gőzöljük ki. Kisebb üvegekbe rakjuk, mert kibontva nem áll el sokáig.
Káposztával töltött paprika télire, tartósítószer nélkül
2015. április 30., csütörtök
· Posted in
befőzés,
Dolgozó Nő recepttár,
káposzta,
paprika,
savanyúság
Dolgozó NőTisztítsuk meg magházától az érett, ép húsos paprikákat, forrázzuk le sós vízzel. Tegyük szitára, amíg a víz lecsorog róla. A káposztát (lehet közte piros káposzta is) gyaluljuk vékony metéltre, sózzuk meg, 1 – 1,5 óra múlva nyomkodjuk ki a káposzta levét és tömjük meg szorosan a káposztával a paprikákat. Forraljunk fel kevés vízzel hígított, sóval ízesített borecetet, amikor langyosra hűlt, töltsük a paprikára, kössük le. Ha az ecetes lé leapad, pótoljuk ki.
Uborkasaláta télire üvegben tartósítószer nélkül
Dolgozó NőHámozzuk meg a friss, fiatal uborkákat, vágjuk vékony szeletekre (gyaluljuk meg), kissé sózzuk be. Készítsünk ízlés szerint vízzel hígított ecetes keveréket, forraljuk fel, ha kihűlt, töltsük az üvegekbe rakott uborkára. Ne tömjük szorosan az üvegbe az uborkát, hogy az ecet jól átjárhassa. Kössük le, gőzöljük 15 percig.
Szőlőkocsonya tartósítószer nélkül
Dolgozó NőSzedjük le a száráról az érett, előzőleg megmosott szőlőszemeket. Törjük össze, nyomjuk ki a levét, szűrjük át vászonzacskón. Minden liter léhez 40 – 50 dkg cukrot számítsunk, ha nagyon édes a szőlő, ízesítsük kevés citromlével. Főzzük folytonos kavarás mellett kocsonya sűrűségűre (a tányérra cseppentett lé azonnal megkeményedik). Töltsük langyosan üvegekbe, kössük le, gőzöljük ki.
Meggybefőtt
Dolgozó NőEgy liter vízhez 1 kg cukrot és 3 evőkanál szalicilt számítva szirupot főzünk. 4 kg szárától megtisztított és kiválogatott meggyet ½ kg-onként a lobogó szirupba dobunk, és benne hagyjuk, míg a szirup gyöngyözni kezd. Ekkor a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük, üvegekbe rakjuk, és a szirupot az üvegekben levő meggyre töltjük. Ha kihűlt, 2 literenként 1 evőkanál rumot vagy alkoholt töltünk a befőtt tetejére, és lekötve a kamrába rakjuk. Télen kibontva sem romlik meg.
Vizes uborka
Dolgozó NőA friss, ép uborkát mossuk meg, hagyjuk szárazra szikkadni. Rakjuk bele üvegekbe, tegyünk közé kaprot, tormát, csipőspaprikát. Az üveget állítsuk bele hideg vízzel telt lábasba, tegyük a tűzhelyre, hogy jól forrósodjék fel. Forraljunk sós vizet, tartsuk állandóan forrásban, és merítőkanállal töltsük rá az uborkára, amíg az üveg megtelik. Tegyünk bele 1 – 2 kanál ecetet is. Kössük le, tartsuk hűvös, száraz, levegős helyen.
Zöldpaprika (karikára vágva)
Dolgozó NőA friss, ép zöldpaprikát mossuk meg, tisztítsuk meg a torzsájától, vágjuk karikákra, sózzuk meg egy hibátlan zománcú tálban. Egy óra múlva nyomkodjuk ki a levét, rakjuk széles szájú üvegekbe. A tetejére töltsünk olajat vagy olvasztott zsírt, kössük le. Tartsuk hűvös helyen.
Zöldpaprika (saláta) télire üvegben
Dolgozó NőAz ép, húsos paprikákat süssük meg a sütőben, tisztítsuk meg (anélkül hogy vízbe tennénk) rakjuk üvegekbe, töltsünk rá sós vízzel kevert ecetet. Kössük le légmentesen, pár napig tartsuk meleg helyen vagy napon, azután tegyük be a kamrába.
Ribiszkelekvár
Dolgozó NőEgy adaghoz: 1 kg ribiszke, 1 kg cukor. A cukorból sűrű szirupot főzünk, beletesszük a megmosott, jól lecsurgatott gyümölcsöt, és állandóan kevergetve kb. 20 percig főzzük. Előmelegített üvegekbe töltjük, másnap kötjük le.
Hígított eperdzsem tökkel
Dolgozó NőEgy adaghoz 2 kg eper, 50 dkg gyalult tök, 60 dkg cukor szükséges. Az eper szárát letépjük, az epret megmossuk és darabokra vágjuk. Összekeverjük a meggyalult tökkel, a cukorral, és ép zománcú edényben addig főzzük állandó kavargatás mellett, amíg kocsonyásodni kezd. Melegen üvegekbe töltjük, lezárjuk, és kb. 15 percig gőzöljük. A dzsem ízén nem érződik a töltőanyag.
Ribiszkeíz
Dolgozó NőA megmosott ribiszkét száráról leszedjük, és lemérjük. Egy kg gyümölcshöz 85 dkg cukrot számítunk. A gyümölcsöt egy zománcozott lábasban jól felfőzzük, majd beletesszük a cukrot, és kellő sűrűségűre főzzük. A kész lekvárt forrón meleg üvegekbe töltjük, és másnap lekötjük.
Nyersen eltett meggy
Dolgozó Nő5 kg meggyet kimagozunk, és összekeverjük 1 1/2 kg kristálycukorral meg 1 dkg szalicillal. Üvegekbe töltjük, és lekötve a kamrába tesszük. Télen pecsenye mellé körítésnek, tésztába (süteménybe) kitűnő.
Sóska télire üvegben
Dolgozó NőA válogatott, többször bő vízben megmosott sóskát lecsorgatjuk, és ½ literes üvegekbe tesszük. Szorosan teletömjük az üvegeket, szalicilt teszünk a tetejére, lekötjük, és kigőzöljük. Télen, használatkor, miután felfőztük, tésztaszűrőn átpasszírozzuk.
Paradicsomlé télire üvegben
Dolgozó NőA korai, érett paradicsomot jól megmossuk, a hibás és zöld részeket eltávolítjuk, és egy teljesen hibátlan zománcú edényben főni tesszük. A szitát, fakanalat előzőleg forró vízzel fertőtlenítjük. Néhány percig héjastól főzzük a paradicsomot, majd szitán áttörjük. Ha van passzírozó gépünk, percek alatt kész az áttörés. Az áttört paradicsomot sűrűre főzzük. A kályha szélére tett tepsibe kevés vizet öntünk, ebbe helyezzük az üvegeket, hogy kellően átforrósodjanak, és csak ezután töltjük meg a forró paradicsomlével. Tetejükre szalicilt teszünk, celofánnal lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
Nyers málnaszörp
Dolgozó NőEgyetlen gyümölcs, amelyből házilag is vitamindús gyümölcslevet készíthetünk, a málna. Egy kg málnát kissé összetörünk, és másfél liter vízzel 1 dkg szalicillal összekeverve egy napig állni hagyjuk. Másnap egy nagy üveg aljára 2 kg cukrot öntünk, és a gyümölcsöt batisztruhán átszűrjük. (eltart 1 – 2 napig is míg a málna a batisztkendőn átcsöpög, ezért az üveg szájára tett fakanálra felakasztva hagyjuk lecsurogni.) A lecsurgatott málnalevet a cukorral jól összekeverjük, és kisebb üvegekbe töltve celofánnal lekötjük.
Tölteni való paprika sós lében
Dolgozó NőA közepes nagyságú, keményhúsú paprikákat jól megmossuk, száruktól, magházuktól, erezésüktől megtisztítjuk. Belsejüket jól megsózzuk, majd egymásba dugdosva egy edényben állni hagyjuk. Ha kissé megpuhulnak és levet eresztettek, üvegekbe rakjuk és ráöntjük a sós levet. Ha kevés a lé, akkor sós vízzel pótoljuk. Az üvegeket lekötözzük, és így tesszük el télire.
Egres eltevése
Dolgozó NőKözepesen érett gyümölcsöt tegyünk el télire. A megmosott, megtisztított egrest üvegekbe rakjuk, az üvegek aljára kevés vágott zöldkaprot is tehetünk, jól megrázzuk az üvegeket, hogy elhelyezkedjenek bennük a szemek. Tetejükre szalicilt teszünk, lekötjük és kigőzöljük. Télen használatkor leszedjük a szalicilt.
martinelli. Üzemeltető: Blogger.