Dolgozó Nő - 1982 szeptemberHozzávalók:
- a kisebb padlizsánból kb. 20 db, a nagyobból kb. 15 db,
- 15 fej hagyma,
- 15 db paradicsompaprika ,
- 15 húsos zöldpaprika,
- 3 kg paradicsom,
- 1 liter olaj,
- só.
A zöldpaprikát és a padlizsánt megsütjük, megtisztítjuk, a hagymát 1/2 liter olajban megpároljuk, az összes hozzávalót a paradicsom kivételével ledaráljuk, a paradicsomot sűrűre főzzük, áttörjük, mindent összevegyítünk, hozzáadunk még 1/2 liter olajat, megsózzuk, és addig főzzük, míg az olaj feljön a tetejére. Üvegekbe töltjük, lekötözzük, majd 20 percig gőzöljük. Az edényben hagyjuk kihűlni.
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Dolgozó Nő recepttár. Összes bejegyzés megjelenítése
Szilva nyersen eltéve
Hozzávalók:
- 5 kg szilva,
- 50 dkg cukor,
- 1 dkg szalicil,
- 1 dl rum.
A szép nagy szemű szilvákat megmossuk, a vizet jól lecsurgatjuk róluk, majd kimagoljuk. A gyümölcsöt mély tálban a cukorral és a szalicillal összekeverjük. Így hagyjuk 24 óráig, miközben többször megkavarjuk. Egy nap múlva üvegekbe rakjuk, és mindegyik üveg tetejére egy kanál rumot töltünk. Légmentesen lezárjuk, és száraz, hűvös helyen tároljuk. Tésztákhoz, gombóchoz, húsok mellé körítésnek kitűnő.
Dolgozó Nő - 1988 augusztus
Mosolygok magamban :)
Megint bőbeszédű leszek :)
Dolgozó Nő recepttár címkével szoktam ellátni azokat a recepteket, amit az egykor megjelent lapokból szeretnék megörökíteni. Aki még sosem hallott a Dolgozó Nőről, annak elmondom, hogy kb. a Nők Lapja romániai megfelelője, ami a kommunizmus idején jelent meg.
Most is a recepteket nézegettem az 1982 novemberben megjelent számban és rátaláltam egy igencsak érdekes cikksorozatra, aminek a címe: "Már a régiek is tudták".
Miért mosolygok? Mert igazából ilyenkor eszmél rá az ember, mennyire változnak az idők :)
Nemrég panaszkodtam, hogy Váncza úr a Zárdakifli receptjénél azt írta, hogy "adva hozzá, langyos tejel rétestészta keménységűvé gyúrjuk". Mennyi az
milliliterben, vagy deciliterben kifejezve? És milyen keménységű a
rétestészta? Én még sosem készítettem rétestésztát, ezért csak az ösztöneimben bízhattam, viszont annak idején egy ügyes háziasszonynak szinte kötelező volt tudni ezt (feltételezem).
Most pedig elolvastam az "Igen jó és olcsó ecet készítési módja" receptet, ami 1834 április 13-án jelent meg a Kolozsváron megjelenő Vasárnapi Újságban és mosolygok magamban :)
Idézem a receptet.
"Egy veder ecethez veszen az ember egy fertály mézet, felolvasztja kevés vízben, hozzá tölt egy kupa jó pálinkát és hét kupa vizet; mindezeket összekevervén gyengén befedett edénybe állni hagyja míg megéled és ecet válik belőle. Ily módon nagyon erős és tiszta ízű jó ecetre tehet szert a gazdasszony." (1834. apr. 13)
Fertály mézet? Mennyi az a fertály? Megkérdezem az édesapámat, ő azt mondja, hogy a fertály az negyedet jelent. De negyed miből? Szerinte kilóból :)
Kupa jó pálinkát? Hét kupa vizet? :)
Egy másik cikkben a nadrágnak való szövetfestésről volt szó.
"Végy régi rozsdás szegeket, s általában akármi rozsdaette vasat, tölts jó erős borecetet reá, s hagyd ázni 15 napig. Ekkor mártogass kefét ezen lébe, s a gyolcsat kifeszítvén, dörzsöld belé a festéket, arra vigyázván, hogy egyenlőleg kenődjék, s a szín ne legyen foltos. Az ily módon festett gyolcs nem csak nem veszti el a színét, sőt szebb lesz minden mosásra. Vasárnapi Újság (1836. szept. 18)"
Hát igen, amint mondtam, mosolygok, mert változnak az idők :)
Zöldborsó télire
Csak patentzáras üvegben ajánlatos eltenni. Egészen gyenge, frissen szedett cukorborsó alkalmas erre a célra, mert ha már lisztesebb, nagyon könnyen romlik. A borsót forró, gyengén sós vízben 2 – 3 percig előfőzzük. Leszűrjük, jól kihűtjük, és üvegekbe rakjuk, ujjnyi üres helyet hagyva a tetejükön. A borsóra enyhén sós, cukros vizet öntünk, amit előzőleg felforraltunk és lehűtöttünk. (Egy liter vízhez 3 dkg sót és 3 dkg cukrot számítsunk). Légmentesen lezárjuk, és egy órán át lassú tűzön gőzöljük. Az üvegeket melegen kiszedjük, és a gőzölést rövidebb ideig 2 – 3 napos időnként még kétszer megismételjük.
Dolgozó Nő – 1983 június
Szárított gomba
Dolgozó Nő - 1983 júniusA legalkalmasabb erre a célra a vargánya és a csiperkegomba. A frissen szedett, ép, nem túl érett gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A napra kitéve pár óra alatt megszárad, de a tűző napon való hosszas szárítás nem jó, ezért időnként vigyük árnyékos helyre. Ha nem száradt meg tökéletesen, gyengén meleg sütőben vagy kemencében szárítjuk tovább. Zárt edényben vagy celofán zacskóban tartsuk, mert hamar molyosodik.
Vegyes lekvár
"Jóízű és kiadós vegyes lekvárt készíthetünk, ha 1 kg. hámozott almát, 1 kg. kimagozott szilvát, 1 kg. hámozott körtét és 1 kg. sárgadinnyét összefőzünk. Ehhez a mennyiséghez 1 kg cukorból annyi vízzel, amennyi a cukor felolvasztásához kell, sűrű szirupot főzünk, elvegyítve a megfőtt gyümölccsel, 20 – 25 percig együtt főzzük. Forrón üvegekbe merjük, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük."
Dolgozó Nő – 1982 szeptember
Gyümölcsízek cukor nélkül
Gyümölcslekvárt főzhetünk kevesebb, kilogrammonként 10 - 15 dkg cukorral vagy teljesen cukor nélkül is. Ilyenkor az előkészített gyümölcsöt a szokásosnál jóval sűrűbbre főzzük, a lekvárt forrón üvegekbe töltjük, tetejére szalicilt hintünk, és 20 percig gőzöljük. Felbontáskor adjuk hozzá a szükséges cukrot, betegeknek az édesítőszert.
Dolgozó Nő - 1983 június
Ceresznye télire üvegben, cukor nélkül
Dolgozó Nő - 1983 júniusAz érett, ép szemű gyümölcsöt kimagoljuk, üvegekbe rakjuk és jól lenyomkodjuk. Késhegynyi szalicilt teszünk tetejükre, lekötjük, és 15 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Készíthetjük úgy is, mint a meggyet, cukorral lerakva, 15 - 20 dkg-ot számítva egy kg gyümölcshöz.
Egres télire üvegben, cukor nélkül
Dolgozó Nő - 1983 júniusA gyümölcsöt megtisztítjuk, megmossuk és üvegekbe rakjuk. Vizet öntünk rá, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, és légmentesen lezárva, 20 percig lassan gőzöljük, majd a gőzölő edényben csak félig hűtjük le. Felhasználáskor édesítjük.
Meggy, cseresznye levesnek, mártásnak, süteményekbe
2015. január 10., szombat
· Posted in
befőttek,
befőzés,
cseresznye,
Dolgozó Nő recepttár,
kompót,
meggy
Egy kg meggyre 40 dkg cukrot számítunk. A jól megmosott meggyet kimagoljuk, és a gyümölcsöt a cukorral rétegesen üvegekbe rakjuk. Tetejükre késhegynyi szalicilt teszünk, és lassan gőzöljük kb. 30 percig. Ha a befőttet tészta sütéséhez használjuk, előzőleg levétől szitán lecsurgatjuk. Levét szódavízzel szörpként fogyaszthatjuk.
Dolgozó Nő - 1983 június
Reszelt alma télire
E célra a gyenge minőségű gyümölcsöt is felhasználhatjuk. Öt kg. megtisztított, reszelt almához 1 dkg. Szalicilt vagy benzoensavas nátriumot (gyógyszertárban kapható) teszünk. Ezt a mennyiséget kb. 8 – 10 kg almából kapjuk. Az almákat megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük, majd elkeverjük a szalicillal. Nagy üvegekbe szorosan lenyomkodjuk, és lekötjük. Ha az alma nagyon leves, levéből leönthetünk egy külön üvegbe, amit néhány hét múlva, amikor a nagy üvegben a lé leapad, visszaönthetünk. Az almából bármikor kivehetünk, a maradék nem romlik meg.
Dolgozó Nő – 1982 szeptember
Ribizli és málnadzsem
Egy 45 éves recepttel kezdem a Dolgozó Nő recepttárból kiollózott befőzés receptsorozatot.
Dolgozó Nő - 1969 Május"Egyenlő mennyiségű friss málna- és ribizlilevet mérjünk le, és ugyanannyi cukorral nagy lábosban folyamatos kavarás mellett főzzük erős tűzön kb. 30 percig. A forró dzsembe keverjünk bele késhegynyi szalicilt, azonnal töltsük üvegekbe, és közzük le."
Őszibarackbefőtt
Forrás: Dolgozó NőSzép, érett, magraváló, hibátlan őszibarackot szűrőbe teszünk, forró vízben tartjuk 2 – 3 percig, majd gyorsan lehúzzuk a héját, és hideg vízbe tesszük, amiben literenként csapott kávéskanálnyi szódabikarbonát oldottunk fel. Harminc percnyi állás után szűrőbe téve gondosan lemossuk, lecsurgatjuk, félbevágjuk és üvegekbe rakjuk. Egy liter vízben 40 dkg cukrot forralunk, s hidegen az őszibarackra öntjük, majd gondosan lekötve 20 percet pároljuk.
Gomba ecetben télire
Forrás: Dolgozó NőFiatal, apró gombát gondosan megválogatunk, többször megmossuk és lecsurgatjuk. Sós vízben tíz percig főzzük és abban hűtjük ki. Üvegekbe rakjuk, tetszés szerinti tormaszelettel, fűszerekkel ízesítjük. Literenként 6 dkg sót forralunk vízzel, amit felforrás után 35 dkg 9 százalékos ecettel vegyítünk, ha kell, a gombára töltjük, hogy jól ellepje. A tetejére hevített, lehűtött olajat öntünk. Literes üvegekbe rakjuk, és 60 percig pároljuk.
Fekete áfonyabefőtt
Vitaminban gazdag gyümölcs. Érdemesebb befőtt formájában eltenni, mint másképp, mert így összes hasznos tulajdonságát megőrzi.A megválogatott, jól megmosott és lecsurgatott gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. Minden kilóra 8 dl vizet 30 dkg cukorral felforralunk, amit, ha lehűl, a gyümölcsre öntünk. A befőttet gondosan lekötve 20 percet pároljuk.
Dolgozó Nő
Málnaszörp 2
4 kiló málnát és 1 és fél kg kristálycukrot megfelelő edényben jól összerázunk, majd 20 percre állni hagyjuk. Azután főni tesszük 20 percre, majd szűrőruhára öntjük, és letakarva 8 órán át lecsurgatjuk. A folyadékot újra felforraljuk, de csak 10 percig. Kis üvegekbe töltjük, minden üvegbe 1 kanálnyi rumot öntünk. Jól ledugaszoljuk és leszurkoljuk. Hideg, száraz helyen tartjuk. Vitamingazadag, finom frissítő ital.
Dolgozó Nő
Málnaszörp 1 (főzés nélkül)
4 kiló málnához 8 dkg gyógyszertárban vett borkövet (esetleg ízlés szerint citromsóval helyettesítjük) 4 és fél liter vízben feloldjuk és jól felfőzzük. Ezt a kihűlt folyadékot a 4 kiló málnára öntjük, többször jól felkavarjuk, és letakarva 24 órát állni hagyjuk. Megfelelő nagyságú szűrőruhán átszűrjük, majd egy nagyobb edénybe töltjük 5 kg kristálycukorra, ami a többszöri keverés alatt teljesen feloldódik. Ha ez megtörtént, kisebb üvegekbe töltjük, és lekötve hideg, fagymentes helyen tartjuk. Szódavízzel kitűnő hűsítő, frissítő ital.
Dolgozó Nő
Őszibarack és ringlószilva ecetben
Mossuk meg az érett barackot, ringlószilvát (ez utóbbit kissé szurkáljuk meg) és rakjuk üvegekbe. Főzzünk szirupot: 1 liter vízhez 60 dkg cukrot, 1 dl tiszta borecetet, 1 db felszeletelt citromot, kevés szegfűszeget és fahajat tegyünk, húsz percig főzzük. Mikor kihűlt a szirup, töltsük a gyümölcsre, tegyünk a tetejére csipetnyi szalicilt, kössük le és tegyük hűvös, szellős helyre.
Dolgozó Nő
Meggy nyersen (télire, üvegben)
Mossuk meg, magoljuk ki a frissen szedett, érett meggyet, keverjük össze egy nagy, hibátlan zománcú lábosban fele mennyiségű cukorral és kevés szalicillal (1 kg gyümölcshöz fél kávéskanálnyit számítsunk). Takarjuk le, tegyük hűvös helyre, másnap rakjuk tiszta, száraz üvegekbe, minden üveg gyümölcsre töltsünk 1 evőkanál rumot, kössük le és állítsuk hűvös helyre.
Dolgozó Nő – 1973 június
Cseresznye és meggydzsem
Hozzávalók:
- 3 rész cigánymeggy
- 2 rész feketecseresznye.
- minden kg gyümölcshöz 50 – 60 dkg cukor
Lehetőleg feketecseresznyéből és cigánymeggyből főzzük, az arány 3 rész meggy, 2 rész cseresznye. A megmosott, kimagolt gyümölcsöt saját levében tegyük fel főni, 20 – 25 percnyi fövés után töltsük bele a cukrot (50 – 60 dkg – ot számítsunk minden kiló gyümölcsre a meggy savanyúságától függően), és folytonos kavarással főzzük még 20 percig. Töltsük üvegekbe, kötözzük le, tegyük száraz gőzbe.
Dolgozó Nő – 1973 június
martinelli. Üzemeltető: Blogger.