Egészséges ételek - egészségesen elkészítve

A sütőben  vagy a kályhatetőn megsütünk 2 - 2 kg vinetát (padlizsánt), húsos zöldpaprikát és piros  paradicsompaprikát. A vinetát (padlizsánt) meghámozzuk, műanyag vagy fakéssel apró kockákra vágjuk. A paprikákról lehúzzuk a barna héját, csumájukat kiszedjük. Három dl forró olajban, miután megsóztuk, állandóan kevergetve addig pároljuk a vinetát (padlizsánt) és a paprikákat, míg a leve el nem párolog. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és másnapig száraz gőzbe tesszük. Télen kitűnő saláta halhoz, pecsenyéhez, szárnyashoz, és keménytojás-karikákkal díszítve különlegesen finom előétel is.

Legyalulunk vagy nagyon keskeny csíkokra vágunk szép, tömör káposztafejeket, besózzuk, és egy napig állni hagyjuk. Másnap kinyomkodjuk belőle a levet. Húsos zöldpaprikákat megmosunk, és ebbe tömködjük bele jó szorosan a káposztát. A megtöltött paprikákat vágott felükkel felfelé jó szorosan 2 – 3 literes üvegekbe egymás mellé állítjuk. Az üvegek aljára és tetejére néhány szál csombort, meggyfalevelet, kaprot, megtisztított, hosszában négyrét vágott tormát, csipetnyi majorannát, 1 kiskanál mustármagot teszünk. A paprikákat tormaszeletekkel szorítjuk le. Három rész vízből, egy rész gyenge ecetből kevés sóval, cukorral levet forralunk, lehűtjük, majd a káposztával megtöltött paprikákra öntjük. Néhány napig nem kötjük le, csak kistányérral fedjük le az üvegeket, ha a paprikák a levet magukba szívták, utánatöltjük. Végül lekötjük, és a helyükre tesszük.

A megtisztított, kimagozott feldarabolt gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, dupla celofánnal lekötözzük, és 20 - 25 percig gőzöljük. A gőzölést másnap és harmadnap megismételjük, mindannyiszor a vízben hagyva közben az üvegeket. Mindenféle gyümölcsből készíthetünk ily módon befőttet.

A zöldpaprikát megtisztítjuk és jól megmossuk. Tiszta forró vízzel leforrázzuk 1 - 2 percig vízben hagyva a paprikákat. Leszűrjük , szitán jól lecsurgatjuk, majd egymásba dugdosva rakjuk az üvegekbe egymás fölé helyezve úgy, hogy a hegyes végük lefelé álljon. Frissen főzött paradicsompürével töltjük fel úgy, hogy ellepje a paprikát. Tetejükre kevés szalicilt teszünk, lekötözzük, és 20 percig gőzöljük.

Hozzávalók:

• 4 kg paprika,
• 1/4 liter ecet,
• 2 evőkanál só,
• 5 db babérlevél,
• 10 - 15 szem bors,
• kb. 10 cukor.

A szép húsos paprikát karikára vágjuk - külön a zöldet és külön a pirosat - és leforrázzuk ecetes vízzel. Rövid ideig állni hagyjuk, azután szitán vagy szűrőn leszűrjük, és üvegekbe rakjuk rétegenként piros és a zöld színű paprikát. Erős ecetes levet készítünk, amelybe sót, babérlevelet, szemes borsot és annyi cukrot teszünk, hogy édeskés legyen. Felforraljuk, majd ha lehűlt, a paprikára öntjük. Az üvegeket lekötjük és kigőzöljük. 

Az érett cseresznyét száráról leszedve mossuk meg, rakjuk bőszájú üvegekbe, szórjuk le rétegesen cukorral (1 kg gyümölcsre 50 dkg cukrot számítsunk). Kössük le az üveget légmentesen és tartsuk a napon, az első héten naponta rázzuk fel. Négy-hat hét elteltével tegyük hűvös, szellős kamrába.

Az érett ribizlit mossuk meg, cseréplábasban kissé nyomkodjuk szét, és saját levében főzzük néhány percig. Törjük át szitán, újra tegyük főni, mikor forr, keverjük bele a cukrot (kilónként 80 - 90 dkg-ot), és főzzük folyamatos kavarással 20 percig. Töltsük üvegekbe, kötözzük le, és gőzöljük ki.

Az érett, megtisztított egrest mossuk meg, csepegtessük le jól a vizet róla, tegyük hibátlan zománcú tálba és szórjuk le kg-onként 50 - 60 dkg cukorral. Kissé nyomkodjuk szét tiszta fakanállal, takarjuk le, és tartsuk hűvös helyen néhány óra hosszat. Azután főzzük erős tűzön állandó kavarással a forrástól számítva kb. 20 percig. Langyosan töltsük üvegekbe, kötözzük le és gőzöljük ki.

Az érett, frissen szedett sárgabarackot hámozzuk meg, magját szedjük ki, mérjük le. Minden kiló gyümölcshöz számítsunk 70 dkg kristálycukrot. A lecukrozott gyümölcsöt kb. két óra hosszat hagyjuk állni, azután nagy lábosban állandó kavarás mellett főzzük 20 percig. Töltsük előmelegített üvegekbe, tetejére szórjunk kevés szalicilt, azonnal kössük le.

Az epret nagyon jól mossuk meg, szárától tisztítsuk meg, a vizet csorgassuk le róla, azután egy zománcos tálba rétegezzük cukorral. Minden kiló gyümölcsre 80 dkg cukrot számítsunk. Estétől reggelig tartsuk hűvös helyen, reggel öntsük nagy lábosba, fövéstől számítva 20 percig főzzük, közben állandóan kavarjuk. A tűzről levéve még 10 percig kavarjuk, majd töltsük gondosan megmosott, megszárított üvegekbe. A tetejére szórjuk kevés szalicilt, kössük le és gőzöljük ki.

Cseresznyével vegyesen készítendő. A megmosott gyümölcsöt szárától tisztítsuk meg, magoljuk ki, rakjuk üvegekbe. Főzzünk szirupot (1 liter vízhez 30 dkg cukrot számítsunk)  töltsük a gyümölcsre, kötözzük le, és gőzöljük ki. A fennmaradt gyümölcslevet keverjük el literenként 1 kg cukorral, 1 g szalicillal és fél csomag citromsóval. Amikor a cukor elolvadt (naponta többször is kavarjuk fel), töltsük üvegekbe, és dugaszoljuk le. 

A nagyon friss, kemény húsú cseresznyét vagy  nagyszemű spanyolmeggyet jól mossuk meg, szárát óvatosan csavarjuk ki, rakjuk tetszés szerinti üvegekbe. Főzzünk szirupot (minden liter vízhez számítsunk 40 dkg cukrot). Az üvegekbe tegyünk kevés konzervport, öntsük rá a szirupot, kössük le, és gőzöljük ki. A félliteres üvegeket fövéstől számítva 15 percig, a literes üvegeket 25 percig gőzöljük.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 fej hagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál lecsó,
• 1 evőkanál paradicsompüré,
• 1 kiskanál pirospaprika,
• 1 késhegynyi köménymag,
• só.

Az apróra vágott hagymát az olajban halványsárgára pároljuk, hozzákeverjük a szétzúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kb. 1.5 l vízzel, megsózzuk. Belerakjuk a megtisztított és kockára vágott burgonyát, a lecsót (idényben 1 zöldpaprikát és 1 paradicsomot), illetve ételízesítőt és paradicsompürét, a köménymagot, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem fő.

Erre a célra közepes nagyságú, frissen szedett és nem túlságosan érett ananászeper a legmegfelelőbb. Az epret mossuk meg, s miután a víz lecsorgott, szedjük le a szárát. Amikor a gyümölcs teljesen száraz, cukorral rakjuk üvegekbe: alul egy réteg cukrot, erre két sor epret, újra egy réteg cukrot, amíg az üveg megtelik. A tetejére is cukor kerüljön. Tegyünk rá késhegynyi szalicilt, kössük le és gőzöljük fövéstől számítva 10 – 12 percig.

Törjünk jól össze 2 kg friss málnát egy tálban, vegyítsük össze 2 dkg citromsóval, 1 dkg szalicillal és 2 liter vízzel. Tegyünk egy hibátlan zománcú tálba 3,5 kg cukrot, a málnát töltsük egy tiszta vászonzacskóba, és akasszuk a tál fölé, hogy a lé a cukorra csorogjon. A cukrot egy tiszta fakanállal időnként kavarjuk meg. Töltsük nagyon tisztára mosott, száraz üvegekbe, dugaszoljuk jól le. A zacskóban maradt málnából főzzünk lekvárt.

Mossunk meg jól 5 kg meggyet, tisztítsuk meg szárától, egy nagy tálban rakjuk le rétegesen 1 kg cukorral, fél liter borral, 1 dl rummal, 1 kávéskanál konzervporral. Néhány napig tartsuk hűvös helyen (naponta kavarjuk meg), azután rakjuk üvegekbe és kötözzük le.

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom,
• 10 db. nagy paradicsompaprika,
• 10 db. húsos zöldpaprika,
• 1 vizespohár olaj,
• 2 nagy fej hagyma,
• 1 fej fokhagyma,
• só,
• 1 kanál cukor,
• tartósítószer,
• szemes bors,
• 1 babérlevél, ízlés szerint.

A megmosott paradicsomot megfőzzük és szitán áttörjük. A paradicsompaprikát és zöldpaprikát megsütjük, héjukat lehúzzuk, és a zöldséget keskeny csíkokra vágjuk. A karikákra vágott hagymát az olajban megpároljuk, majd belekeverjük a paprikát, paradicsomlevet, fokhagymát, paradicsompaprikát, ízlés szerint megsózzuk, és a cukorral ízesítjük. Ha felforrt, levesszük a tűzről, kevés tartósítószert kavarunk bele, előmelegített üvegekbe töltjük, lekötözzük, és 10 - 15 percig gőzöljük. A gőzölőfazékból kivéve száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Fehér húsú spárgatököt használjunk erre a célra. A kemény héjú, sárgásfehér húsú, elöregedett nyersanyag nem alkalmas tartósításra. A megmosott, megszikkadt tököt hosszában kettévágjuk, belét, magházát kikaparjuk úgy, hogy a felületén nyálkás rész ne maradjon. Ezután a tököt meghámozzuk, 15 - 20 percig vízben áztatjuk, jól megmossuk, majd tökgyalun legyaluljuk. Egy kiló zöldséghez 4 dkg sót számítva egyenletesen besózzuk, és 4 - 5 órán át állni hagyjuk. Ritka szövésű vászon- vagy tüllzacskóba tesszük, és hagyjuk jól lecsurogni. A tökszeleteket szélesebb szájú üvegekbe rakjuk, ügyelve, hogy ne törjük össze. Alul egy réteg kaprot, erre ujjnyi durván őrölt konyhasót (1 kg zöldséghez 6 dkg-ot) majd két ujjnyi tököt, azután ismét kaprot, sót és tököt teszünk. A lekötött üvegeket hüvős helyen tároljuk. Az így eltett tököt felhasználás előtt alaposan ki kell áztatni.

Apró, 6 - 8 cm-es, frissen szedett egészséges uborkákat több vízben megmosunk, és üvegekbe rakunk. Ízlés szerint a következő fűszereket tehetjük közéjük: kaprot, tormát, gyömbért, meggyfalevelet, hosszú csöves paprikát. Egy liter vízhez 1 - 2 dl ecetet, 2 dkg sót és 4 dkg cukrot számítva, az uborkához szükséges mennyiséget felfőzzük, majd langyosra hűtve az uborkákra öntjük. Pergamennel vagy celofánnal kötjük le. 

Az érett, magraváló besztercei szilvát megmossuk, kimagoljuk, és nagy lábosban vagy tiszta üstben folytonos keverés közben addig főzzük, amíg egészen sűrű lesz. Tehetünk belé kevés szegfűszeget, narancs- vagy citromhéjat. Ha olyan sűrű már, hogy alig tudjuk kavarni, üvegekbe öntjük. Mikor megbőrösödött, lekötözzük és eltesszük. A lekvár simább lesz és gyorsabban megfő, ha a gyümölcsöt előbb húsdarálón megdaráljuk.