Egészséges ételek - egészségesen elkészítve

Hozzávalók:

• 15 dkg gomba, 
• 40 dkg burgonya,
• 1 fej hagyma,
• 1 csomó petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál liszt,
• só,
• bors,
• 10 dkg zellergumó,
• másfél evőkanál olaj vagy zsír.

A zsiradékban megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított, fölszeletelt gombát, az ugyancsak szeletekre vágott zellert, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk liszttel, majd fölöntjük 8 dl hideg vízzel. Beletesszük az apró kockára vágott burgonyát, puhára főzzük, tálalás előtt apróra vágott petrezselyemzöldet hintünk a tetejére.

• 18 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 3 evőkanál cukrozatlan kakaó
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• 4  tojás
• 1csomag sütőpor
• 1 kk őrölt fahéj

• 20 dkg tehén orda (lehet juh orda is)
• 10 dkg cukor
• 1 tojás
• 1 csomag vaníliás cukor

• mandulapehely

Mossuk meg az érett, édes, nagy szemű besztercei szilvát. Dobjuk fövő vízbe pár percnyi főzés után szedjük ki a vízből, hámozzuk meg, magoljuk ki. Közben készítsünk szirupot cukorból és nagyon kevés vízből (1 kg gyümölcsre 50 dkg cukrot számítsunk) s főzzük 10 – 15 percig, gyakran kavarjuk. Töltsük üvegekbe, kötözzük le és gőzöljük 20 percig.

Szedjük le száráról az érett, édes, előzőleg megmosott szőlőszemeket. Törjük össze, nyomjuk ki a levét, szűrjük át vászonzacskón. Minden liter léhez 40 – 45 dkg cukrot számítsunk, ha nagyon édes a szőlő, ízesítsük kevés citromlével. Főzzük folytonos kavarás mellett kocsonya sűrűségűre (a tányérra cseppentett lé azonnal megkeményedik). Töltsük langyos üvegekbe, kössük le és gőzöljük ki.

Hozzávalók:

• 30 db paradicsom,
• 5 db reszelt hagyma,
• 7 dl borecet,
• ½ dkg törött bors,
• 2 g szegfűszeg,
• 2 g fahéj,
• 5 dkg cukor,
• só ízlés szerint,
• 5 nagy cikk fokhagyma,
• 15 db pirosra érett paradicsompaprika

Vágjunk négybe és főzzünk meg 30 db szép érett paradicsomot, tőrjük át szitán, főzzük folyamatos kavarással sűrűre. Keverjünk bele 5 db reszelt hagymát, 7 dl borecetet, ½ dkg törött borsot, 2 g szegfűszeget, 2 g fahéjat, 5 dkg cukrot, sót ízlés szerint, 5 nagy cikk fokhagymát, 15 db pirosra érett paradicsompaprikát, s főzzük újra folytonos kavarással teljesen puhára. Tőrjük át újra szitán, és főzzük tovább amíg a kellő sűrűséget eléri. Töltsük 2 dl-es üvegekbe, kössük le s gőzöljük a forrástól számított 1 óra hosszat.
Csípős, pikáns ízű mártás, hideg húsok mellé tálaljuk.

Tisztítsuk meg magházától az érett, ép, húsos paprikákat, forrázzuk le sós vízzel. Tegyük szitára, amíg a víz lecsorog róla. A káposztát (lehet közte piros káposzta is) gyaluljuk vékony metéltre, sózzuk meg, 1 – 1,5 óra múlva nyomkodjuk ki a káposzta levét és tömjük meg szorosan a káposztával a paprikákat. Forraljunk fel kevés vízzel hígított, sóval ízesített borecetet, amikor langyosra hűlt, töltsük a paprikára, kössük le. Ha az ecetes lé leapad, Pótoljuk ki.

A tököt hámozzuk meg, vágjuk ketté, szedjük ki a magvas belsejét, gyaluljuk meg, hintsük meg kevés sóval. Egy óra múlva nyomkodjuk ki a levét, tegyük lazán üvegekbe, s töltsük fel gyengén ecetes vízzel (1 liter vízhez 1 dl ecetet számítsunk). Tetejére szórjunk kevés szalicilt, kötözzük le, gőzöljük ki.

Mossuk meg a közepes nagyságú friss uborkát, forrázzuk le gyengén sós vízzel. Amikor kihűlt a víz, az uborkákat rakjuk üvegbe, tegyünk közé kaprot, csombort, tormát, csípős paprikát. Forraljunk sós vizet (1 liter vízhez 4 dkg sót számítsunk) töltsük langyosan az uborkára, kötözzük le. Állítsuk a kamrában az alsó polcra, ellenőrizzük többször, amíg lassan kiforr, megérik. Egy ötliteres üveghez kb. 3 kg uborka, 2 liter víz és 8 dkg só szükséges.

Vágjuk vékony metéltre az érett, ép, húsos zöldpaprikákat. Vegyítsünk közéje néhány pirosra, sárgára érett paprikát is. Sózzuk be, hagyjuk állni 1 – 1,5 óra hosszat. Azután nyomjuk ki a levét, rakjuk üvegekbe (a piros és sárga paprikától szép tarka lesz). Sózzuk meg, öntsünk rá ízlés szerint vegyített ecetes vizet, amelyet előzőleg felforraltunk és lehűtöttünk. Kössük le az üvegeket és gőzöljük ki. Kisebb üvegekbe rakjuk, mert kibontva nem áll el sokáig.

A frissen szedett apró uborkákat áztassuk egy napig sós vízben. Azután rakjuk szorosan üvegekbe (egymás fölé állított sorokba). Az üveg aljára kaprot, csombort, a sorok közé pedig szőlő- és meggylevelet, borsszemeket, mustármagot vagy tormaszeleteket tegyünk. Forraljunk fel ecetes vizet (egy liter vízhez egy liter ecetet számítsunk) öntsük az uborkára, kössük le légmentesen az üvegeket, és gőzöljük 10 – 15 percig.

• 3 zöldhagyma,
• kolbász,
• negyed kg zöldbab,
• 1 csésze tej,
• kevés liszt,
• kevés olaj, 
• 1 kk pirospaprika,
• só,
• 2 babérlevél,
• 1 kk fűszerecet.

Mossuk meg a középnagyságú, friss uborkákat, forrázzuk le lobogó vízzel. Miután kihűlt, hámozatlanul gyaluljuk le, rakjuk üvegekbe rétegesen karikára vágott hagymával. Minden réteget gyengén sózzunk meg. A megtöltött üvegekbe öntsünk felforralt és kihűtött borecetet, szórjuk bele a mustármagot. Másnap töltsük fel a leapadt ecetet (forralt, lehűtött ecettel), és kössük le az üvegeket.

A szép, tömör, hófehér karfiolfejeket zöldjüktől megtisztítjuk, rózsáira szedjük, sós és enyhén ecetes vízben 10 percig forraljuk. Levétől lecsurgatjuk, majd üvegekbe rakjuk. Újabb sós vizet készítünk, a karfiolra öntjük, és mindenik üvegbe egy-egy evőkanálnyi ecetet öntünk, tetejére késhegynyi szalicilt vagy más tartósító szert teszünk, és végül lekötjük. Fél óra hosszat gőzöljük.

Hozzávalók:

• 8 fej hagyma,
• 8 db zöldpaprika,
• 2 kg paradicsom,
• 1 liter friss, fejtett szemes bab,
• só,
• kb. 4 dl olaj.

A megtisztított, szeletekre vágott hagymát másfél dl olajban világossárgára pároljuk, a megmosott, megtisztított és hosszúkás szeletekre vágott zöldpaprikát szintén másfél dl olajban világossárgára pároljuk. A paradicsomot megfőzzük és áttörjük. A szemes babot kevés sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. A hozzávalókat összekeverjük, 15 percig együtt főzzük, ízlés szerint megsózva. Tiszta száraz, előmelegített üvegekbe töltjük, tetejükre kevés olajat töltünk, lekötjük és 1 órát gőzöljük.

Az ép, hibátlan gyümölcsöt megmossuk, megtöröljük, kimagoljuk, és héjastól feltesszük főni. Porcelánkanállal összenyomkodjuk, és néha megkeverve lassú tűzön félpuhára főzzük. Másnapig hideg helyen állni hagyjuk, és akkor tovább főzzük, míg sűrű dzsemet kapunk. Előmelegített tiszta üvegekbe öntjük, lekötjük, és a forrástól számított 50 percig gőzöljük.

Kevés érett egressel keverve még ízletesebb lekvárt kapunk, és befőzéskor gyorsabban kocsonyásodik.
A ribizlit megtisztítjuk, megmossuk és lecsurgatjuk. Legjobb szitán mosni, csurgatni. Miután áttörjük, porcelán- vagy hibátlan zománcú edényben sűrűre főzzük. Ha egressel keverjük, akkor azt is áttörjük. Mindkettő magját-héját hideg vízbe tesszük, a víz felszínére feljött héjat szűrőkanállal kiszedjük, és a fövő gyümölcsléhez adjuk. Addig főzzük, míg a tányérra cseppentve megkeményedik. Tiszta, száraz, előmelegített üvegekbe töltjük, mikor kihűlt, lobogó vízbe mártjuk a lekötő celofánt, és lekötjük vele az üvegeket, majd a forrástól számítva 30 percig gőzöljük. Ha a héjat nem adjuk hozzá, akkor tiszta gyümölcskocsonyát kapunk.

Az ép, hibátlan gyümölcsöt megmossuk, megtöröljük, kimagoljuk, és héjastól feltesszük főni. Minden 2 kg gyümölcshöz egy citrom leszűrt levét tesszük, és azzal főzzük.  Porcelánkanállal összenyomkodjuk, és néha megkeverve lassú tűzön félpuhára főzzük. Másnapig hideg helyen állni hagyjuk, és akkor tovább főzzük, míg sűrű dzsemet kapunk. Előmelegített tiszta üvegekbe öntjük, egy - egy kanál finom rumot töltünk a dzsem tetejére és rögtön lekötjük. A forrástól számított 50 percig gőzöljük.

A válogatott, friss málnát összetörjük és kipréseljük. A levet egy napig állni hagyjuk, hogy megtisztuljon. A megtisztult levet óvatosan leöntjük, vagy kis műanyag csővel leszívjuk, félliteres üvegekbe töltjük, tiszta parafadugóval ledugaszoljuk, és a forrástól számított fél óráig gőzöljük.

A széles, sárga vajbabot mossuk meg, tisztítsuk meg, főzzük félig puhára sós vízben, szedjük ki szűrővel egy tálba, rakjuk 1 – 1.5 literes befőttes üvegekbe. Forraljunk fel enyhén sós, ecetes vizet, töltsük az üvegekbe tett babra, kössük le, gőzöljük ki.

Mossuk meg, tisztítsuk meg az érett, ép, húsos, apróbb paradicsomot. Rakjuk üvegekbe, töltsünk rá vizet, tetejére tegyünk kevés szalicilt. Kössük le az üveget és gőzöljük ki.

Friss, zsenge zöldbabot megmosunk, megtisztítunk, és gyengén sós vízzel leforrázzuk. Letakarjuk és állni hagyjuk, amíg kihűl. Üvegekbe tesszük, és az előre elkészített friss paradicsomból főzött lével leöntjük. Lekötözzük, és a forrástól számítva 40 percig gőzöljük. 

Egy 5 literes üveg megtöltéséhez az uborka nagyságától függően 2 – 2.5 kg uborka kell. Az egyforma, nem túl nagy uborkákat megmossuk, és timsós vízben leforrázzuk. (Három liter vízhez 1 dkg timsót veszünk.) Ebben a vízben egy éjszakán át állni hagyjuk, másnap tiszta hideg vízzel jól leöblítjük és lecsurgatjuk. Üvegekbe rakjuk, kaprot szárastól, szemes borsot és megtisztított tormaszeleteket rakunk közé. Három liter forrásban levő vízbe 10 dkg sót keverünk, és ezzel a vízzel leöntjük az uborkát úgy, hogy 3 ujjnyi hely maradjon az üvegekben, lekötjük és a kamrába tesszük. Néhány nap után a leve megzavarosodik, de utána letisztul és ekkor az uborka már fogyasztható. Kibontva is hosszú ideig eláll, és nem puhul meg.

Mossuk meg, tisztítsuk meg a friss gombát, vágjuk darabokra, sózzuk meg, tegyük egy lábasba, pároljuk félig puhára (zsír nélkül, a saját levében). Rakjuk kisebb üvegekbe a levével együtt, kössük le és gőzöljük ki.

Csak egészen friss, zsenge zöldborsót használjunk erre a célra. A kiválasztott borsót enyhén sózott vízben, amelybe kevés cukrot tettünk 20 percig lassan főzzük. Üvegekbe rakjuk, megszűrt levét ráöntjük úgy, hogy jól ellepje, és lekötve vagy ledugaszolva, a forrástól számítva 15 percig gőzöljük. Lehűtjük, másnap 10 percig újból gőzöljük.

• 5 tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 0,8 dl tej    
• 0,8 dl olaj
• 2 csapott evőkanál kakaó (cukrozatlan)
• 20 dkg liszt
• 10 g sütőpor

Hozzávalók:

• 4 nagy salátalevél
• 2 szál újhagyma,
• 2 retek, 
• 1 sárgarépa,
• só, 
• bazsalikomos ecet,
• kevés tökmagolaj.

• 1 bögre etiópiai apró szemű bab,
• 1 nagy fej hagyma,
• kevés olaj, 10 - 15 cm kolbász karikára vágva,
• 1 kk chili (aki nem szereti a pikánsat, az tegyen pirospaprikát helyette),
• 2 csipet köménymag,
• só.

• 250 g liszt,
• 100 ml langyos víz,
• 100 ml olívaolaj,
• 1 kk só,
• 1 kk cukor,
• fél kocka élesztő (12,5 g)

• cukkini,
• bazsalikom,
• reszelt sajt, 
• kevés só.

• 50 dkg liszt, 
• 1 db 2,5 dkg-os élesztő
• 250 ml víz,
• 1 tojás,
• 2 evőkanál olíva olaj
• 2 kk. só,
• 1 kk. cukor.

• házi csillei mártás (akinek nincs, az használjon ketchupot)
• fekete olívabogyó kimagolva és apróra vágva,
• reszelt sajt,
• apróra vágott szalámi.

• 5 dkg mazsola,
• 5 dkg darált dió,
• 2 dkg csoki,
• 6 evőkanál zabpehely,
• 4 evőkanál napraforgómag,
• 1 evőkanál méz,
• 2 evőkanál házi ribizlilekvár.

• A tésztákhoz:
• 3 x 1,5 dl tejföl,
• 3 x 1 tojás,
• 3 x 1 mokkáskanál sütőpor
• 3 x 5 e.k. liszt,
• 3 x 5 e.k. cukor,
• tésztánként: 5 e.k. kakaópor / 5 e.k.darált mák

• 1 liter tej
• 8 evőkanál búzadara,
• fél üvegecske rumaroma,
• 25 dkg vaj,
• 25 dkg cukor. 

• én csokitallért használtam

• 40 dkg finomliszt,
• 25 dkg margarin,
• 1 tojás,
• 1 csomag sütőpor,
• 3 ek. kakaópor,
• 15 dkg cukor
• fél dl tej

• 1/2 kg tehéntúró,
• 20 dkg cukor,
• 3 tojássárgája,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• 2 vaníliás pudingpor,
• 3 tojásfehérje kemény habja,
• 5 dkg mazsola (én kihagytam) 

• 350 g liszt, 
• 250 g margarin,
• 100 g cukor,
• 2 csomag vanília,
• 1 csomag sütőpor,
• 4 kanál tej,
• 5 tojás sárgája.

• 3 ek gríz,
• rebarbara,
• sárgabarack

• 5 tojás fehérje,
• 250 g cukor.