A korai, érett paradicsomot jól
megmossuk, a hibás és zöld részeket
eltávolítjuk, és egy teljesen hibátlan
zománcú edényben főni tesszük. A szitát,
fakanalat előzőleg forró vízzel fertőtlenítjük.
Néhány percig héjastól főzzük a
paradicsomot, majd szitán áttörjük. Ha van
passzírozó gépünk, percek alatt kész
az áttörés. Az áttört paradicsomot
sűrűre főzzük. A kályha szélére tett
tepsibe kevés vizet öntünk, ebbe helyezzük az
üvegeket, hogy kellően átforrósodjanak, és
csak ezután töltjük meg a forró
paradicsomlével. Tetejükre szalicilt teszünk,
celofánnal lekötjük, és száraz gőzbe
tesszük.
