Egészséges ételek - egészségesen elkészítve

Egy adaghoz: 1 kg ribiszke, 1 kg cukor. A cukorból sűrű szirupot főzünk, beletesszük a megmosott, jól lecsurgatott gyümölcsöt, és állandóan kevergetve kb. 20 percig főzzük. Előmelegített üvegekbe töltjük, másnap kötjük le.

Egy adaghoz 2 kg eper, 50 dkg gyalult tök, 60 dkg cukor szükséges. Az eper szárát letépjük, az epret megmossuk és darabokra vágjuk. Összekeverjük a meggyalult tökkel, a cukorral, és ép zománcú edényben addig főzzük állandó kavargatás mellett, amíg kocsonyásodni kezd. Melegen üvegekbe töltjük, lezárjuk, és kb. 15 percig gőzöljük. A dzsem ízén nem érződik a töltőanyag.

5 kg meggyet kimagozunk, és összekeverjük 1 1/2 kg kristálycukorral meg 1 dkg szalicillal. Üvegekbe töltjük, és lekötve a kamrába tesszük. Télen pecsenye mellé körítésnek, tésztába (süteménybe) kitűnő.

A válogatott, többször bő vízben megmosott sóskát lecsorgatjuk, és ½ literes üvegekbe tesszük. Szorosan teletömjük az üvegeket, szalicilt teszünk a tetejére, lekötjük, és kigőzöljük. Télen, használatkor, miután felfőztük, tésztaszűrőn átpasszírozzuk.

A korai, érett paradicsomot jól megmossuk, a hibás és zöld részeket eltávolítjuk, és egy teljesen hibátlan zománcú edényben főni tesszük. A szitát, fakanalat előzőleg forró vízzel fertőtlenítjük. Néhány percig héjastól főzzük a paradicsomot, majd szitán áttörjük. Ha van passzírozó gépünk, percek alatt kész az áttörés. Az áttört paradicsomot sűrűre főzzük. A kályha szélére tett tepsibe kevés vizet öntünk, ebbe helyezzük az üvegeket, hogy kellően átforrósodjanak, és csak ezután töltjük meg a forró paradicsomlével. Tetejükre szalicilt teszünk, celofánnal lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

• 1 vastag szál zöldhagyma, vagy 2 vékonyabb szál,
• 1 kk só,
• kevés őrölt bors,
• 1 csipet majoránna,
• 1 főtt sárgarépa reszelve, de lehet akár nyersen is,
• 5 - 6 bő evőkanál tehéntúró.

Egyetlen gyümölcs, amelyből házilag is vitamindús gyümölcslevet készíthetünk, a málna. Egy kg málnát kissé összetörünk, és másfél liter vízzel 1 dkg szalicillal összekeverve egy napig állni hagyjuk. Másnap egy nagy üveg aljára 2 kg cukrot öntünk, és a gyümölcsöt batisztruhán átszűrjük. (eltart 1 – 2 napig is míg a málna a batisztkendőn átcsöpög, ezért az üveg szájára tett fakanálra felakasztva hagyjuk lecsurogni.) A lecsurgatott málnalevet a cukorral jól összekeverjük, és kisebb üvegekbe töltve celofánnal lekötjük.

A közepes nagyságú, keményhúsú paprikákat jól megmossuk, száruktól, magházuktól, erezésüktől megtisztítjuk. Belsejüket jól megsózzuk, majd egymásba dugdosva egy edényben állni hagyjuk. Ha kissé megpuhulnak és levet eresztettek, üvegekbe rakjuk és ráöntjük a sós levet. Ha kevés a lé, akkor sós vízzel pótoljuk. Az üvegeket lekötözzük, és így tesszük el télire.

Közepesen érett gyümölcsöt tegyünk el télire. A megmosott, megtisztított egrest üvegekbe rakjuk, az üvegek aljára kevés vágott zöldkaprot is tehetünk, jól megrázzuk az üvegeket, hogy elhelyezkedjenek bennük a szemek. Tetejükre szalicilt teszünk, lekötjük és kigőzöljük. Télen használatkor leszedjük a szalicilt.

Hozzávalók:

• 10 dkg margarin,
• 25 dkg porcukor,
• 4 tojás,
• 14 dkg rétesliszt,
• 1 kávéskanál sütőpor,
• 2 kiskanál vaníliás cukor,
• 10 dkg őrölt dió,
• 5 dkg darabosra megvágott dió.

A hibátlan, jól megmosott meggyet háromdecis üvegekbe rakjuk, mindegyik üvegbe 10 dkg cukrot és fél dl rumot teszünk. Azonnal lekötjük, és a kamrába tesszük, ahol levet ereszt.

Bármilyen gyümölcsből készíthetjük, 1.25 kg cukorból, 1 ½ liter vízből egy csapott kávéskanál szalicillal szirupot főzünk. A jól megmosott, hámozott és kimagozott gyümölccsel telerakunk egy 4 – 5 literes üveget. A forró szirupot lassan a gyümölcsre öntjük, majd 24 órára száraz gőzbe tesszük. Másnap kibontjuk, a levét leöntjük, újból felforraljuk, s forrón a gyümölcsre töltjük. Újra lekötjük, s mikor kihűlt, eltesszük. Nem kell kigőzölni. Részletekben is fogyasztható, nem romlik el, ha kibontva áll.

Cseresznyét, meggyet, hámozott és kimagolt sárga és őszibarackot, ringlót, vörös és magvaváló szilvát, áfonyát, szedret tehetünk el így. Minden kg. gyümölcshöz 1 dl mézet és 0.5 dl rumot számítsunk, 5 kg gyümölcs tartósításához 1 csapott kávéskanál szalicil vagy más konzerváló szer kell. A mézet és a szalicilt felforraljuk annyi vízben, amennyi elég a gyümölccsel teli üvegek megtöltéséhez. Mikor a lé forr, beledobjuk a gyümölcsöt, rövid ideig forraljuk, szűrőkanállal kiszedjük, és az előkészített üvegekbe rakjuk. Mielőtt a gyümölcs kihűlne, az üvegeket feltöltjük a forró lével, tetejükre töltjük a rumot, lekötjük, s pokrócokba takarva hagyjuk másnapig. Egyszerre kisebb mennyiségekkel dolgozzunk, hogy gyümölcs és a lé ne hűljön ki.

Egy kétliteres üveghez kb. 2 – 2.5 kg barack, 0.5 kg cukor, 0.5 dl rum és egy késhegynyi szalicil szükséges. A hibátlan, félig érett barackokat meghámozzuk, magjukat kiszedjük, a barackokat, citromlével lecsöpögtetjük, cukorral rétegezve üvegekbe rakjuk. A szalicilt feloldjuk a rumban, a barackra öntjük, lekötjük, és az üveget a napra tesszük addig, míg a cukor el nem olvad. Az nem baj, ha a felső sor kicsit megbarnul. Meggyet és szilvát is tehetünk így el.

A literes üveghez 1 kg-ot számítva, tetszés szerinti mennyiségű vinetát megsütünk. Megtisztítjuk, megmossuk, s egészben üvegekbe rakjuk úgy, hogy körülbelül háromnegyedig teljen meg az üveg. Hideg vízzel teletöltjük az üveget, késhegynyi szalicilt vagy más konzerváló szert teszünk a tetejére, lekötjük, s két egymásutáni napon 20 – 20 percig gőzöljük. Mikor az üveget megbontjuk, zománcozott szűrőben lecsöpögtetjük a vizet, majd úgy készítjük el, mint a friss vinetát.

5 kg málnát zománcos üvegedényben kézzel jól összetörünk, és 3 – 4 napig állni hagyjuk. Mikor erjedni kezd, gézzacskóba tesszük, edény fölött lecsurgatjuk, kinyomkodjuk. Ahány kilogramm levet kapunk, annyi kg cukorral 20 percig főzzük, miközben folyton kevergetjük. Melegen üvegekbe töltjük, lekötjük.

Csak egészséges, még éretlen zöld ringlószilva megfelelő erre a célra. A gyümölcsöt megmossuk, szárát leszedjük, és mindegyik darabot tűvel kissé megszurkáljuk. Egy edényben elegendő vizet teszünk főni, kevés ecetet, egy csipetnyi szódabikarbónát is teszünk hozzá. Ha felforrt, beletesszük a ringlót, és 1 – 2 percig főzzük. Leszűrjük, jól lehűtjük, és üvegekbe rakjuk. Egy liter vízhez 50 dkg cukrot számítva szirupot főzünk, majd ráöntjük a ringlóra, úgy, hogy jól ellepje. Szorosan lekötözzük, és 1 – 2 percig gőzöljük.

Ezt a receptet Béres Alexandránál láttam és azonnal kipróbáltam, mert tudom, hogy csak jó és egészséges lehet.

  

Hozzávalók:

• 10 dkg zöldpaprika,
• 5 dkg sovány túró,
• 3 dkg joghurt,
• 1,5 g vöröshagyma,
• só,
• fűszerpaprika,
• köménymag,
• petrezselyem zöld

Hozzávalók:

• 3 tojás,
• 1/2 bögre rizs,
• 2 újhagyma vagy 1 kisebb fej hagyma,
• 1 kávéskanál só,
• 1 evőkanál tárkony,
• 1 evőkanál tárkonyecet,
• szalonna.

• 6 tojás,
• 150 g cukor,
• 50 ml olaj,
• 100 g liszt,
• 1/2 tasak sütőpor,
• 50 g cukrozatlan kakaó
• 2 kávéskanál vaníliás cukor.

• 250 g tehéntúró,
• 150 g mazsola
• 50 g gríz,
• 1 tojás
• 1 kk rum eszencia.

• 600 g fehér liszt,
• 200 ml tej,
• 2 egész tojás,
• 25 g friss élesztő,
• 1 evőkanál cukor,
• 3 evőkanál olaj,
• 2 kiskanál vaníliás cukor,
• 1 kiskanál só.

• 250 g tehéntúró,
• 5 dkg cukor,
• 5 dkg griz,
• 5 dkg mazsola (de lehet több is),
• 2 kiskanál vaníliás cukor,
• 1 citrom reszelt héja,
• 1 tojás.

• 1 egész tojás.

• 1/2 kg fehér liszt,
• 1 kocka (25 g) friss élesztő,
• 2 tojás sárgája,
• 2 kk vaníliás cukor,
• 4 evőkanál cukor,
• 8 dkg olvasztott margarin,
• 1 kk só,
• 2,5 - 3 dl langyos tej

• 1 tojás fehérje,
• 15 dkg mazsola,
• 10 dkg darált sió,
• 10 dkg cukor

• 1 tojás sárgája.

 

• 30 dkg liszt,
• 20 dkg margarin,
• 10 dkg porcukor,
• 1 citrom reszelt héja,
• 1 tojássárga,
• 1/4 tasak sütőpor
• 1 vaníliás cukor.

• ceruzabab (házilag eltéve, de lehet fagyasztott is),
• paradicsomlé (házi),
• kevés tej.

• 1 kg sertéshús (comb),
• 3 nagy fej hagyma,
• 1 ek édes fűszerpaprika,
• só,
• bors,
• olaj.

Egyik nagymamámnak volt a kedvence, sokszor sütött. Ő valahogy másképp készítette de én nem rajongtam érte. Az övét csak úgy ettük magára, cukor vagy dzsem nélkül és mintha olyan csigaforma  lett volna ellapítva, mint egy lepény. A receptet nem tudom, de ha akkor nem rajongtam érte, valószínű most sem rajonganék érte.

Gerdinél viszont nagyon jó köttes receptet találtam és elhatároztam, hogy egyszer kipróbálom. Azóta eltelt egy év és eljött a köttes ideje :) Kicsit átalakítottam a receptet és eleve féladagot készítettem, tehát a mennyiség fél adagra vonatkozik.

• 20 dkg liszt,
• 2 dl tej,
• 1 evőkanál cukor,
• csipet só,
• 1 tojás,
• 1/2 tasak szárított élesztő,
• olaj a sütéshez,
• dzsem a fogyasztáshoz

Hozzávalók:

• ½ kg liszt,
• ½ csomag sütőpor,
• 15 – 20 dkg porcukor,
• 2 tojás,
• 2 evőkanál zsír,
• 2 evőkanál kakaó,
• ½ dl tej,
• 4 – 5 evőkanál savanykás lekvár,
• vaníliás porcukor.

A sütőporral elkevert lisztet az összes hozzávalókkal, a lekvárt kivéve, rugalmas tésztává gyúrjuk. Felét kinyújtva, a tepsi aljába helyezzük, megkenjük a lekvárral, majd befedjük a tészta másik feléből nyújtott lappal. Előmelegített sütőben közepes tűznél kb. 30 percig sütjük. Ha kihűlt, kockára vágjuk, tetejét vaníliás porcukorral hintjük meg.

• 1/2 apróra vágott csirkemell,
• 1 bögre rizs,
• 2 evőkanál olíva olaj,
• 1 kk só,
• 2 csipet majoránna,
• kevés bors,
• 2 cikk fokhagyma,
• 3 evőkanál dinsztelt paprika, de lehet friss paprika is, vagy fűszerpaprika,

Murkot (sárgarépát), karfiolt, apró uborkákat, fiatal vékony zöldbabot, vékony pálcikákra vagdalt zellert, zöldborsót, apró, egészen zsenge kukoricacsövet használunk fel. Csak a karfiolt főzzük meg félig, sótlan vízben, a többi zöldséget gyengén lesózva 12 órán át állni hagyjuk. 9 százalékos ecetet forralunk, és az egész anyagot (a karfiolt is) leforrázzuk és 12 órát állni hagyjuk. Leszűrjük, az ecetet újra felforraljuk, és a zöldségeket ismét leforrázzuk. Másnap leszűrjük és egyszerű üvegekbe rakjuk, tormát és csípős paprikát rakunk közé. Egy liter vízhez 6 dkg sót, tetszés szerint borsot, babérlevelet, 1 nagy hagymát adunk. 20 percet forraljuk, kihűtjük, a hagymát kivesszük, literenként 40 dkg ecetet adunk hozzá,  a berakott zöldségre magasan felöntjükj, és egy réteg forrósított, de kihűtött olajat öntünk rá, jól lekötjük, és 30 percig gőzöljük.

Az ép, friss tököt hámozzuk le, gyaluljuk meg, s anélkül, hogy megsóznánk, rakjuk üvegekbe. Forraljunk gyengén ecetes, cukros vizet, s amikor teljesen kihűlt, töltsük tele az üvegeket. Kötözzük le, gőzöljük 30 - 40 percig, az üvegeket másnapig hagyjuk vízben. Használatkor öntsük el a levét.

Vitaminban gazdag, igen ízletes és tápláló. Jól használható hideg húsok, de különösen vadhús mellé. 

Ugyanúgy tesszük el, mint a feketeáfonyát. Párolási ideje azonban 25 perc.

Az érett, friss paradicsomot törjük át szitán vagy daráljuk át passzírozó gépen, töltsük üvegekbe, kössük  le légmentesen, gőzöljük ki. Csak akkor szedjük ki az üvegeket a vízből, ha teljesen kihűlt.

• 50 dkg liszt,
• 1 tojás,
• 1 kk só,
• 1 kk száraz élesztő,
• 3 púpos evőkanál cukor,
• 2,5 dl 1,5%-os tej.
• A kenéshez:
• olaj.

• 380 g liszt
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 50 g cukor
• 200 g 70%-os Rama margarin
• 1 dl 1,5%-os tej
• 10 g száraz élesztő
• 1 csipetnyi sütőpor
• 1 csipet só

• 160 g darált mák
• 12 dkg porcukor
• 1 üveg házi ribizlilekvár

• 50 g 70%-os Rama margarin
• 100 g cukor
• 2 evőkanál holland cukrozatlan kakaópor
• 2 evőkanál víz

• 1 fej fehér káposzta,
• 50 dkg füstölt sonka (de lehet több is),
• 1 nagy fej hagyma,
• só,
• csombor,
• 250 ml házi paradicsomlé.

• 1 kk olaj
• 1 ek liszt.

A sütőben  vagy a kályhatetőn megsütünk 2 - 2 kg vinetát (padlizsánt), húsos zöldpaprikát és piros  paradicsompaprikát. A vinetát (padlizsánt) meghámozzuk, műanyag vagy fakéssel apró kockákra vágjuk. A paprikákról lehúzzuk a barna héját, csumájukat kiszedjük. Három dl forró olajban, miután megsóztuk, állandóan kevergetve addig pároljuk a vinetát (padlizsánt) és a paprikákat, míg a leve el nem párolog. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és másnapig száraz gőzbe tesszük. Télen kitűnő saláta halhoz, pecsenyéhez, szárnyashoz, és keménytojás-karikákkal díszítve különlegesen finom előétel is.

Legyalulunk vagy nagyon keskeny csíkokra vágunk szép, tömör káposztafejeket, besózzuk, és egy napig állni hagyjuk. Másnap kinyomkodjuk belőle a levet. Húsos zöldpaprikákat megmosunk, és ebbe tömködjük bele jó szorosan a káposztát. A megtöltött paprikákat vágott felükkel felfelé jó szorosan 2 – 3 literes üvegekbe egymás mellé állítjuk. Az üvegek aljára és tetejére néhány szál csombort, meggyfalevelet, kaprot, megtisztított, hosszában négyrét vágott tormát, csipetnyi majorannát, 1 kiskanál mustármagot teszünk. A paprikákat tormaszeletekkel szorítjuk le. Három rész vízből, egy rész gyenge ecetből kevés sóval, cukorral levet forralunk, lehűtjük, majd a káposztával megtöltött paprikákra öntjük. Néhány napig nem kötjük le, csak kistányérral fedjük le az üvegeket, ha a paprikák a levet magukba szívták, utánatöltjük. Végül lekötjük, és a helyükre tesszük.

A megtisztított, kimagozott feldarabolt gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, dupla celofánnal lekötözzük, és 20 - 25 percig gőzöljük. A gőzölést másnap és harmadnap megismételjük, mindannyiszor a vízben hagyva közben az üvegeket. Mindenféle gyümölcsből készíthetünk ily módon befőttet.

A zöldpaprikát megtisztítjuk és jól megmossuk. Tiszta forró vízzel leforrázzuk 1 - 2 percig vízben hagyva a paprikákat. Leszűrjük , szitán jól lecsurgatjuk, majd egymásba dugdosva rakjuk az üvegekbe egymás fölé helyezve úgy, hogy a hegyes végük lefelé álljon. Frissen főzött paradicsompürével töltjük fel úgy, hogy ellepje a paprikát. Tetejükre kevés szalicilt teszünk, lekötözzük, és 20 percig gőzöljük.

Hozzávalók:

• 4 kg paprika,
• 1/4 liter ecet,
• 2 evőkanál só,
• 5 db babérlevél,
• 10 - 15 szem bors,
• kb. 10 cukor.

A szép húsos paprikát karikára vágjuk - külön a zöldet és külön a pirosat - és leforrázzuk ecetes vízzel. Rövid ideig állni hagyjuk, azután szitán vagy szűrőn leszűrjük, és üvegekbe rakjuk rétegenként piros és a zöld színű paprikát. Erős ecetes levet készítünk, amelybe sót, babérlevelet, szemes borsot és annyi cukrot teszünk, hogy édeskés legyen. Felforraljuk, majd ha lehűlt, a paprikára öntjük. Az üvegeket lekötjük és kigőzöljük. 

• 10 dkg margarin,
• 2 tojás,
• 10 dkg cukor,
• 1 tasaksütőpor,
• 35 dkg liszt,
• 4 ek cukrozatlan kakaópor,
• 1 ek citromlé.

• 75 dkg tehéntúró,
• 10 dkg cukor,
• 2 egész tojás,
• citromhéj,
• gríz,
• darált dió,
• színes cukorka.

• spagetti (én grano duro spagettit főztem),
• préselt sonka,
• reszelt sajt,
• házi pizzaszósz,
• oregánó.

• sertéshús,
• só,
• bors,
• 1 kk olaj.