Egészséges ételek - egészségesen elkészítve

• egy doboz konyhakész, főtt őzláb,
• egy közepes fej hagyma,
• kevés olaj,
• 1 kk pirospaprika,
• 125 ml tejföl,
• só,
• bors,
• puliszka.

• 25 dkg liszt,
• 2 egész tojás,
• 1 csipet só,
• 3 evőkanál olaj,
• kb. 2,5 dl tej,
• kb. 2,5 dl szénsavas ásványvíz.

• 30 dkg. tehéntúró,
• 10 dkg cukor,
• 1 egész tojás,
• 1 tasak vanília cukor.

• áfonyás szilvadszem

• 1 fej savanyú káposzta,
• 1 fej hagyma,
• 2 kanál olíva olaj,
• bors,
• pirospaprika,
• 1 csirkemell csíkokra vágva,
• 1 babérlevél,
• tejföl a tálaláshoz.

 

• egy tojás
• egy paprika
• só,
• bors,
• kevés olaj.

• 50 dkg darált hús,
• 1 fej apróra vágott hagyma,
• 1 kk olaj,
• só,
• bors,
• spagetti,
• házi ketchup.

• 30 dkg szürke pereszke,
• 50 dkg csirkemáj,
• 1 nagy fej apróra vágott hagyma,
• pár csepp olaj,
• kevés apróra vágott szalonna.

• sárgarépa,
• fehérrépa,
• hagyma,
• rizs,
• só. 

• főtt rizs,
• 1 tasak kókuszos pudingpor,
• fél liter tej,
• cukor ízlés szerint,
• kevés kakaó,
• szőlőzselé (amit én főztem)

• 85 dkg paprika ledinsztelt állapotban,
• 3 nagyobb fej hagyma,
• 10 cikk fokhagyma,
• 2,5 L házi paradicsomlé,
• 10 szem bors,
• 3 babérlevél,
• 1 csipet őrölt köménymag.

• 1 nagy fej hagyma apróra vágva,
• 1 közepes méretű sárgarépa karikára vágva,
• 1 paradicsompaprika apróra vágva,
• 4 - 5 nagy krumpli kockára vágva,
• egy arasz kolbász karikára vágva,
• só,
• kevés olaj,
• 2 babérlevél.

• kolbász,
• krumpli,
• vaj,
• kevés tej,
• só,
• paradicsom.

• 560 g liszt, 
• 2 csipet só, 
• 1 tasak porélesztő, 
• 340 ml víz, 
• 6  ek. olívaolaj. 

• kolbász,
• juhtúró
• csillei.

Hozzávalók személyenként:

• 1 jénai tál teteje,
• kevés vaj,
• 1 szelet kenyér,
• felvágott,
• 1 tojás,
• só ízlés szerint.

A jénai tálat vastagon kivajaztam. A kenyeret úgy vágtam, hogy ki tudjam vele bélelni a tálat. A közepét kicsit megvajaztam, de aki kolbászt használ, annak szerintem nem kell, mert a kolbász zsíros és kisül belőle annyi, hogy a kenyér ne legyen száraz. Én lengyel kolbászt használtam, ami nem zsíros. Utána ráhelyeztem a karikára vágott lengyel kolbászt, ráütöttem a tojást és sütőbe toltam. Közepes lángon addig sütöttem, amíg a tojás megsült és a kolbász is piros lett.

Ezt a végtelenségig lehet variálni. Lehet tenni a tetejére sajtot, paprikát, amit az ember épp szeret. Egyszerű és gyorsan el lehet készíteni. Nagyobb adag esetén jó a nagy jénai tál is.

• 1 debreceni,
• 1 marék durum penne,
• kevés juhtúró,
• kevés csillei.

Szép, érett, magraváló, hibátlan őszibarackot szűrőbe teszünk, forró vízben tartjuk 2 – 3 percig, majd gyorsan lehúzzuk a héját, és hideg vízbe tesszük, amiben literenként csapott kávéskanálnyi szódabikarbonát oldottunk fel. Harminc percnyi állás után szűrőbe téve gondosan lemossuk, lecsurgatjuk, félbevágjuk és üvegekbe rakjuk. Egy liter vízben 40 dkg cukrot forralunk, s hidegen az őszibarackra öntjük, majd gondosan lekötve 20 percet pároljuk.

• 1/2 fej káposzta (kis fej),
• 3 db kicsi burgonya,
• 2 db. sárgarépa,
• 2 db. fehérrépa,
• 1 marék zöldborsó,
• 1 kicsi zöldpaprika,
• 1 kisebb fej hagyma,
• 2 cikk fokhagyma,
• 2 csirkehát,
• 1 kk só,
• kevés cérnametélt,
• petrezselyemzöld.

• 70 dkg áfonya,
• kb. 8 liter nyári szilva,
• 1 kg cukor

Fiatal, apró gombát gondosan megválogatunk, többször megmossuk és lecsurgatjuk. Sós vízben tíz percig főzzük és abban hűtjük ki. Üvegekbe rakjuk, tetszés szerinti tormaszelettel, fűszerekkel ízesítjük. Literenként 6 dkg sót forralunk vízzel, amit felforrás után 35 dkg 9 százalékos ecettel vegyítünk, ha kell, a gombára töltjük, hogy jól ellepje. A tetejére hevített, lehűtött olajat öntünk. Literes üvegekbe rakjuk, és 60 percig pároljuk.

A kínai étterem szindróma avagy a nátrium-glutamát érzékenység

Az egyik legismertebb élelmiszer-adalékanyag az E621, a nátrium-glutamát, amelyet a gyártók ízfokozás gyanánt adnak a termékekhez. Vizsgálatok fényt derítettek arra, hogy a készételek nagymértékű fogyasztása összefüggésben lehet a különböző tünetekben megnyilvánuló nátrium-glutamát érzékenységgel.

Magyarország lakosságának csak néhány százalékára jellemző a glutamát-érzékenység megnyilvánulása, mint azt a megfigyelések mutatják, de ajánlott óvatosnak lenni. Kutatások támasztják alá, hogy a nagyobb mennyiségű nátrium-glutamátot tartalmazó ételek éhgyomorra történő fogyasztása okozhat gondot. A hatásmechanizmus egyelőre még ismeretlen. Különösen veszélyeztetettek a csecsemők és kisgyermekek, az idősebb korosztály, valamint az allergiásokat, asztmásokat kifejezetten megviseli az ilyen tartalmú ételek fogyasztása.

A tünetek között szerepel a gyorsszívverés, fej- nyak- és hátfájás, a gyengeségérzés, és a lehangoltság, depresszió. Növeli az étvágyat, csökkenti a sejtek inzulin-érzékenységét, így hozzájárulhat az elhízás és a cukorbetegség kialakulásához is. Röviddel az elfogyasztott ételek után kipirulás, migrénes fejfájás, végtagzsibbadás léphet fel azoknál, akik nagy mennyiségben és rendszeresen fogyasztanak készételeket gyorséttermekben. Egyénenként változó, hogy milyen tünetek és milyen mértékben jelentkeznek.

A vegyületet szójából vagy tengeri hínárból nyerik ki, amelyet eleinte csak a Távol-Keleten használtak, majd az Egyesült Államokban, végül pedig az egész világon ismertté vált. Előszeretettel alkalmazzák félkész- és készételekhez, konzervekhez, húskészítményekhez, ételízesítőkhöz, fűszerkeverékekhez, salátaporokhoz, levesporokhoz és –kockákhoz, szószokhoz, fagyasztott termékekhez, felvágottakhoz, szójakészítményekhez, üdítőkhöz, chipsekhez. Ahogy terjedt a nátrium-glutamát használata a Távol-Keleten, úgy jelentkeztek különböző tünetek azok között, akik rendszeresen ettek ilyen jellegű éttermekben. Innen származik a kínai étterem szindróma elnevezés.

Tisztán a pornak alig érzékelhető íze és illata van, de már egy kis mennyiségben is kiemeli az ételek sós-fűszeres ízeit, aromáit, egyfajta harmóniát érzékeltetve. Ehhez az aromához könnyű hozzászokni és egyhamar megkedvelik azok, akik előszeretettel étkeznek gyorséttermekben, kínai büfékben. Ezek az egységek ugyanis zsákszámra rendelik az ízfokozót, és sajnos nem lehet tudni, mennyit használnak fel belőlük egy-egy főétel vagy hamburger elkészítéséhez. A boltok polcain lévő termékek címkéjén viszont szigorúan fel kell tűntetni az összetevők között.

Sokan gondolják azt, hogy egy otthon, házilag elkészített étel nincs olyan ízes, mint egy instant leves vagy konzerv.  Ráadásul több időt is kell szánni a főzésre, sütésre, ha mindent magunk készítünk el, ahelyett, hogy betennénk a mikrohullámú sütőbe pár percre, és már fogyasztható is. Aki hozzászokott az erőteljes ízekhez, azokat tekinti normálisnak, és az enyhén fűszerezett ételeket ízetlennek. Pedig épp fordítva kellene gondolkodnunk, a túlízesített ételeket kellene kerülni, és a természeteseket élvezni.

• 1 közepes fej nyári káposzta,
• 2 csirkehát,
• 1 közepes fej hagyma,
• só,
• bors,
• csombor,
• 300 ml házi paradicsomlé.

 

• kb. 18 liter szilva,
• 2 kg cukor,
• 3 tasak dzsemfix.

1. Szilvás piskóta
2. Mákos piskóta
3. Szilvás, ordás piskóta
4. Egyszerű banános, ananászos piskóta
5. Egyszerű cseresznyés, meggyes piskóta
6. Egyszerű mazsolás piskóta
7. Körtés piskóta
8. Szőlős, málnás, kakaós  piskóta
9. Karamellizált ananászos piskóta
10. Diós bocipiskóta

• 4 egész tojás,
• 25 dkg cukor,
• 25 dkg liszt,
• 1 kávéscsésze víz,
• 1/2 tasak sütőpor
• kb. 50 dkg szilva.

Mi az oka annak, hogy nem bírunk gátat szabni étvágyunknak? Miért válik az evés sokszor szenvedéllyé? Vannak-e az ételben olyan anyagok, amelyek elősegítik az effajta függőség kialakulását? David A. Kessler beszédes és olykor döbbenetes példákkal mutatja be, hogy a modern élelmiszeripar úgynevezett hiperízletes ételei miképpen alakítják át az agy biokémiai folyamatait úgy, hogy kimondottan vágyjunk a zsíros, cukros és sós ételekre, noha ezek fogyasztása elhízáshoz és különféle anyagcsere-betegségekhez vezet. A szerző megszívlelendő tanácsai segítenek abban, hogy egészségünk érdekében újra átvehessük az irányítást evési szokásaink felett.

1. Cukor, zsír, só
2. Az élelmiszeripar,
3. Kialakul a kondicionált túlevés
4. A kezelés elmélete,
5. Ételelvonó kúra,
6. Vége a túltáplálkozásnak

• 60 dkg finomliszt,
• 1 tasak szárított élesztő,
• 150 ml langyos tej,
• 10 dkg cukor,
• 2 tojás,
• 20 dkg vaj,
• negyed kk. só,

• 70 dkg reszelt alma (nyári alma),
• 10 dkg cukor,
• őrölt fahéj ízlés szerint (én kb. 2 kávéskanálnyit tettem hozzá),
• zsemlemorzsa (hogy jól eltakarja a tésztát)

• 1 tojás felverve

A lisztet egy keverőtálba tettem, hozzáadtam a szárított élesztót, a sót, a cukrot és jól összekavartam. Belevágtam a vajat, majd hozzáadtam a langyos tejet jól összegyúrtam. Kb. 1/2 órát pihentettem meleg helyen.

Amikor a tészta már majdnem duplájára kelt, ketté osztottam úgy, hogy az egyik fele kicsit nagyobb legyen, mondjuk 60 - 40% arányban. Egy normális méretű tepsit kibéleltem sütőpapírral. A tészta egyik  egyik részéből akkora lapot nyújtottam, amekkora a tepsi alja és még kb. 1 ujjnyi az oldalain. Kibéleltem vele a tepsit, majd helyenként enyhén megszurkáltam villával. Erre a lapra annyi zsemlemorzsát szórtam, amennyi a lapot jól betakarta. Ehhez a nyári almához kicsit több zsemlemorzsa szükséges, mert a nyári alma sokkal vizesebb. Rátettem a reszelt almát egyenletesen elosztva, rászórtam a 10 dkg cukrot és a fahéjat.

Kinyújtottam a másik lapot is, akkorára, hogy a tésztát betakarja és ráhelyeztem a reszelt almára, szépen elegyengetve, hogy a szélein ne jöjjön ki az alma.

A tetejét megszurkáltam villával, utána megkentem a felvert tojással. Ettől lesz fényes, ahogyan a neve is jelzi. Előmelegített sütőben, lassú tűzönpirosra  sütöttem.

"Az izeknek és illatoknak szinte végtelen sora!  És vajon hol tartunk ma? Élünk-e a századokon át felhalmozódott fűszergazdagsággal?
Dr. Buga László, közismert orvosi tanácsadónk, e könyv ajánló oldalain nem éppen igenlő választ ad: „Ahogy a történelmi fűszerek között csatangolok, az az érzésem, hogy a hires magyar konyha sokféle ize napjainkban kissé elszegényedett, megkopott. Mintha a szakácsok és gazdasszonyok megfeledkeztek volna róluk.” A könyv szerzője még rá is dupláz: „Fűszereink nagy részét nagyanyáink nemcsak hogy ismerték, hanem kertjükben termesztették is. Ma azonban a boltban vásárolt borson, köményen, hagymán, petrezselymen, babérlevélen, majorannán kivül alig ismerünk más izesitőt.”
Nem használjuk ki tehát lehetőségeinket. A fűszerválaszték ma újra óriási, csak éppen nem tudunk róla. A könyv célja az, hogy részletesen ismertesse a kiváló, de elfelejtett, a meglevő, de helytelenül használt, az új és ezért még ismeretlen fűszerféléket és a fűszerezés tudományát. Olvasóink mindent megtalálnak itt, amit a fűszerekről, fűszerkeverékekről tudni jó: eredetüket, jellemzőiket, tulajdonságaikat, felhasználási lehetőségeiket, termesztésüket. Megismerkedhetnek a különböző pácokkal, mártásokkal, izesitőkkel, a fűszeres növényi ecetek összetételével, elkészitésével, használatával és tanácsokat kapnak fűszeres italok keverésére is.
A könyv harmadik kiadását a szerző jelentősen átdolgozta és kibővitette. Néhány új növényt közöl, részletesen tájékoztat a fűszernövények házi termesztésével és tartósitásával kapcsolatos teendőkről. A modern táplálkozáshoz jó tanácsokat adnak az újonnan megirt fejezetek: „Korszerű ételek – korszerű ételizesités”, „A méz, mint izesitő”, „Fűszernövények a szépség szolgálatában”. Mindezeken túl sok új receptet és ötletet találunk az átdolgozott műben.
Ajánljuk minden háziasszonynak, diétás étrendű embertársunknak, a vendéglők és nagy éttermek szakácsainak, konyhafőnökeinek és a vendéglátóipar más szakembereinek"

• 1 szelet kenyér,
• 1 tojás,
• pár szeletke sajt,
• kevés vaj,
• só.

A kenyér belét egyenletesen kivágtam, mondhatom úgy is, hogy ablakot vágtam rá. 

A sajtot vékony szeletekre vágtam.

A vajat megolvasztottam.

Megpirítottam rajta a kenyér egyik  oldalát,

 majd megfordítottam és megpirítottam a másik oldalát is.

Ezután az "ablak"-ba beleütöttem a tojást, 

ráhelyeztem a sajtszeletkéket, 

és visszahelyeztem a tojásra a kivágott darabot. Nem kell rányomni, belenyomni, mert akkor a tojás kifolyik a kenyérből. 

Amikor a tojás alja megsült, a szelet kenyeret óvatosan megfordítottam és még kevés ideig sütöttem, hogy jó piros legyen. 

És íme, így néz ki a tükörtojás sült kenyérszeletben.

• 4 egész tojás,
• 25 dkg kristálycukor,2
• 25 dkg liszt,
• 12,5 dkg darált mák,
• 1 vaníliacukor,
• 1/2 csomag sütőpor,
• 1 kávéscsésze víz.