Egészséges ételek - egészségesen elkészítve

A kolbászt karikára vágtam és a szalonnabőrrel együtt a forró fazékba tettem, kavargatás mellett hagytam a zsírt kiolvadni belőle. Ha elég a zsiradék, akkor nem kell hozzá olaj, de ha kevés, akkor pótolni kell. A hagymát apróra vágtam, hozzáadtam a kolbászhoz, üvegesre pároltam majd hozzáadtam a pirospaprikát és felöntöttem vízzel. Hozzáadtam a sót, a meghámozott és kockára vágott krumplit, a babérlevelet és puhára főztem.  Ekkor kevés lisztből és tejből habarást készítettem, hozzáadtam a leveshez, hagytam felforrni, majd még utánaízesítettem. 

A cukkinit meghámoztam, kibeleztem és lereszeltem. Enyhén besóztam és negyed órát állni hagytam utána kicsavartam.  A hagymát apróra vágtam és kevés olajon  a csíkokra vágott csirkemellel együtt üvegesre pároltam, hozzáadtam a pirospaprikát és a cukkinit, majd annyi vizet öntöttem rá, hogy ellepje. A kaporral együtt puhára főztem. A tejből és a lisztből habarást készítettem, hozzáadtam a főzelékhez, felforraltam és hagytam pár percig főni. Ízlés szerint kevés ecettel savanyítani is lehet.

Édesanyám receptes füzetéből származik a recept. Régebb nagyon sokszor volt az asztalunkon ez a nagyon finom pogácsa, én viszont most sütöttem először és bevallom őszintén, ezt még bizony gyakorolnom kell. Nem mondom, hogy rossz lett, de nem az igazi. 

Az élesztőt a langyos, cukros tejben hagytam felfutni. A lisztet és a többi hozzávalókat (a tepertőkrémen kívül) egy tálba tettem, összekevertem, majd hozzáadtam az élesztős tejet és jól összedagasztottam. Egy óra alatt meleg helyen duplájára kelesztettem. Lisztezett munkalapon kinyújtottam, rákentem a tepertőkrém egy részét, ketté hatottam, ismét kinyújtottam és megkentem tepertőkrémmel, ezután megint hajtogatás és nyújtás következett addig, amíg elfogyott a tepertőkrém. Letakarva, meleg helyen még fél órát kelesztettem, utána kinyújtottam ujjnyi vastagra, a tetejét éles késsel  bevagdaltam, megkentem tojássárgával és egy megfelelő pohár segítségével pogácsákat vágtam belőle. Előmelegített sütőben megsütöttem.

A tésztához valókat robotgéppel összekavartam úgy, hogy csomómentes legyen. Egy nagy méretű teflonba pár csepp olajat tettem, hagytam felforrósodni, majd egyenként megsütöttem benne a palacsintákat.  Utána a palacsintákat egyenként megkentem a finom szilvadzsemmel, majd négybe hajtottam. Nekem ebből az adagból 14 palacsinta lett.

A körtéket megmostam, meghámoztam, kivágtam a magházukat és citromsós vízbe tettem, hogy ne barnuljon. Amikor ezt elvégeztem, megtömtem az üvegeket körtével, utána vizet öntöttem az üvegekbe, kivéve egyet (mert kell még hozzá a cukor is). Így szoktam én megmérni a vízmennyiséget, hogy ne főzzek túl sok szirupot. Utána egy fazékba öntöttem a vizet, hozzáadtam a megfelelő mennyiségű cukrot, jól összekavartam, hogy oldódjon a cukor és hagytam felforrni. Addig minden üvegbe tettem egy kevés fűszert, majd rátöltöttem a szirupot. Ez egy biztos módszer, annyi lé lesz, amennyi szükséges. Utána minden üvegbe tettem egy késhegynyi szalicilt, rácsavartam a kupakot és vizes dunsztban kidunsztoltam, majd letakarva hagytam kihűlni. 

Lényegében nem nagy dolog, épp úgy kell eltenni, mint a többi savanyúságot. Ki kell vágni a paprika magházát és megtömni kimagolt, keményebb, kompótnak való szilvával. Utána üvegekbe kell tenni, minden üvegbe kell tenni ízlés szerint tormát, almapaprikát (aki szereti) és savanyúság fűszert (szemes bors, koriander, babérlevél, mustármag, köménymag, csombord stb.). El kell készíteni a Kapros savanyúságtartósító lét, vagy a Picant Fix lét, ráönteni, lekötni és kész. A szilva hallattára sokan húzzák a szájukat, de nagyon finom tud lenni.

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a csirkemell csíkokat, kicsit megforgatjuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát és felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk és puhára pároljuk. Amikor a hús puha, a kanál lisztből és kevés tejből habarást készítünk, ráöntjük a húsra, majd kavargatás mellett hagyjuk kifőni a lisztet. Utána tejfölt adunk hozzá és főtt tésztát, majd az egészet összekavarjuk. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá és savanyú káposztát.

A legyalult káposztát és paprikát egy nagy tálba tesszük (a torma kivételével), hozzáadjuk a sót, a cukrot   és az ecetet, jól összekavarjuk. 24 órát hagyjuk állni, de közben kavargatni kell. Utána rászórjuk a tartósítót, jól összekavarjuk,s üvegekbe tesszük, minden üvegbe beszúrunk egy darabka tormát, majd az üvegeket lekupakoljuk. Kitűnő savanyúság télire.

Ezt a levest régebb mindig rizzsel vagy apró tésztával készítettem, mert nem voltam képes megtanulni grízgaluskát készíteni, pontosabban lusta voltam nekifogni. Most viszont rászántam magam és nem bántam meg, mert elsőre nagyon finom, ép, egészséges és puha galuskákat sikerült készítenem. Ezután már csak így fogom készíteni.

Hozzávalók a leveshez 4 személyre:

Hozzávalók a grízgaluskához:

A sárgarépát megmostam, megtisztítottam és karikára vágtam, majd a megtisztított hagymával feltettem főni annyi vízben, amennyi levest szerettem volna. Ebből természetesen párolog el majd a fövés során, de pótolandó a fél liter paradicsomlével. Amikor a sárgarépa már majdnem megfőtt, felvertem a tojást, folyamatos kavargatás mellett hozzáadtam a megfelelő mennyiségű grízt és sót, majd  egy evőkanállal apró galuskákat szaggattam belőle a fövő vízbe. Megvártam amíg megfő a galuska, utána hozzáadtam a paradicsomlevet és ízlés szerint sóztam és édesítettem. Hagytam fellobbanni és utána már tálaltam is.

Igazából "Tojásrántotta parasztosan" lenne a neve, de nekem erről mindig az a vicc jut eszembe, hogy elmegy a vendég egy kertvárosi étterembe és tojásrántottát rendel parasztosan. A pincér ki is viszi neki, lecsapja eléje és azt mondja neki: " Nesze ..." és hozzátesz még két olyan szót, amit a jólneveltségem nem enged se leírni, se kimondani :) Szóval marad a "parasztosan" nélküli elnevezés.

Szerintem nincs olyan, aki ne ismerné ezt a finom fogást, ha mégis létezik, azt kérem jelentkezzen. Ezt a receptek csak emlékeztetőnek töltöttem fel, hátha valaki tanácstalan és megfeledkezett erről a tojásrántottáról. Nekem kicsit tömény és kalóriadús ez reggelire (én csak gyümölcsöt szoktam enni reggel) de néha azért kell az ilyen is. 

A recept pofonegyszerű: vékony csíkokra vágtam a mangalicaszalonnát, a kolbászt és egy kevés füstölt szalámit is. A teflonban addig pirítottam, amíg a szalonnából kiolvadt a zsír. Felszeleteltem egy negyed piros és egy negyed zöld paprikát, a kolbászos zsírhoz adtam és kissé megpároltam. Ráöntöttem a felvert tojásokat és fedő nélkül addig sütöttem, amíg már kezdett megkötni, azután óvatosan megfordítottam  és készre sütöttem.